راهنمای جامع برای سرو سوشی

آیا ساشیمی خود را از هوسوماکی خود نمی شناسید؟ جان کلارو، سرآشپز جدیدترین رستوران ژاپنی روبون باث، راهنمای مبتدیان خود را برای سوشی به اشتراک می گذارد.

غذای ژاپنی سوشی است، درست است؟

این فقط نوک ماهی تن است، به طوری که بگوییم، اگرچه این احتمالاً غذایی است که اکثر مردم بریتانیا با ژاپن ارتباط دارند. سوشی یک غذای سنتی ژاپنی است که شامل برنج ترشی شده (معمولاً با استفاده از سرکه) همراه با یک ماده دیگر است: معمولاً ماهی خام و غذاهای دریایی، اگرچه از گوشت، سبزیجات و میوه ها (مانند آووکادو) نیز استفاده می شود.

مطالعه بیشتر: شناخت بهتر سبک زندگی

خیلی ساده به نظر می رسد، درست است؟ گول نخورید؛ چیزهای بیشتری در آن وجود دارد که شامل موارد زیر است:

هوسوماکی

این یک نوع رول سوشی است. هوسوی در زبان ژاپنی به معنای نازک یا باریک است، بنابراین هوسوماکی به عنوان رول نازک ترجمه شده است.

هاماچی

این نوعی ماهی است که معمولاً در سوشی استفاده می شود. این گونه کهربا جک ژاپنی یا دم زرد است – و همچنین به عنوان بوری شناخته می شود (همه آنها یکسان هستند). می‌توانید آن را به‌عنوان سوشی نیگیری (روی برنج) یا ساشیمی (ماهی خام و برش‌شده که به تنهایی سرو می‌شود) سرو کنید. همچنین به عنوان روکش ماکی رول استفاده می شود.

تاتاکی

تاتاکی به یک روش ژاپنی برای تهیه گوشت یا ماهی اشاره دارد. تاتاکی واگیو رابون گوشت گاو است که در نمک دریا، فلفل سیاه آسیاب شده و روغن کنجد ترشی شده است، که قبل از اینکه در تابه سرخ شود و به صورت نازک برش داده شود، به مدت ۳۰ دقیقه در دمای اتاق قرار می گیرد.

ساشیمی

ساشیمی ماهی تازه ورقه شده است. گونه های رایج مورد استفاده عبارتند از: ماهی قزل آلا، ماهی تن آکامی (یک برش گوشتی ماهی تن)، ماهی تن چوترو (برش چربی ماهی تن)، باس دریایی، ماهی ماهی و هاماچی (به بالا مراجعه کنید).

نیگیری

این به ماهی های نازک برش داده شده، مانند ماهی تن یا سالمون اشاره دارد که با برنج سوشی قالب زده می شود.

موریاواسه

این به معنای انتخاب یا مجموعه ای است. ساشیمی موریاواز منتخبی از ماهی خام است.

اوراماکی

اوراماکی (یا ماکیزوشی در غذاهای سنتی ژاپنی) یک رول سوشی معمولی است. معنای لغوی آن رول درون به بیرون است: برنج دور سایر مواد پیچیده می شود.

کابوریماکی

یک رول از داخل به بیرون که روی آن تکه‌های ماهی یا چیزی شبیه آووکادوی نازک برش داده شده است.

سایر اصطلاحات آشپزی ژاپنی که ممکن است در منوی سوشی با آنها برخورد کنید:

اوماکاسه

یک اصطلاح رستوران ژاپنی برای یک وعده غذایی متشکل از غذاهای انتخاب شده توسط سرآشپز.

زنسای

یک پیش غذای ژاپنی برای غذاهای کوچک (کمی شبیه تاپاس).

فوکوسایی

کلمه ژاپنی برای مخلفات.

آداب سوشی

حالا شما استخوان های لخت دارید، باید بدانید چگونه آن را بخورید. پس از همه، همه می دانند که فرهنگ ژاپنی در آداب معاشرت بسیار داغ است. جون به سوالات ما پاسخ می دهد:

آیا همیشه باید از چاپستیک برای خوردن سوشی استفاده کرد یا خوردن برخی غذاها با دست قابل قبول است؟

با پیروی از آداب ژاپنی، سوشی را باید با چاپستیک میل کرد، مگر اینکه به شما اجازه داده نشود که این کار را نکنید.

سس سویا و واسابی – چه چیزی با چه چیزی همراه است؟

به طور سنتی نیگیری با سس سویا و ماهی خام با سس سویا، واسابی و زنجبیل سرو می شود.

آیا باید سعی کنم تمام تکه سوشی را یکباره در دهانم بیاورم یا اینکه چند لقمه بخورم اشکالی ندارد؟

غذاهای سوشی، ساشیمی و ماکی معمولاً به گونه ای ساخته می شوند که با چاپستیک سازگار باشند و در یک لقمه خورده شوند.

آیا هنگام تهیه سوشی باید با واسابی و زنجبیل بخورید؟

به نظر شخصی من بله. برای چشیدن تمام طعم‌های اومامی، باید تعادل درستی از طعم‌های واسابی، زنجبیل و سوشی داشته باشید.

چرا سکه اغلب با سوشی جفت می شود؟

سکه ژاپنی به صورت گرم یا سرد همراه با سوشی و دیگر وعده های غذایی ژاپنی برای از بین بردن بوی ماهی میل می شود. هم ماهی و هم ساکی دارای ترکیبات غنی اومی هستند که مکمل یکدیگر هستند.