شوک فریزر و انواع آن را بشناسید!

شوک فریزر با نام های فلاش فریزر یا بلاست فریزر نیز شناخته می شود؛ آنها فریزر های صنعتی هستند؛ که قابلیت انجماد سریع با حفظ سلامت و ارزش مواد غذایی را در دمای بسیار کم را فراهم می کنند.این انجماد بر اثر انفجار هوا رخ می دهد.

سرمایش انفجاری روشی برای خنک کردن سریع تر غذا تا دمای پایین است که از رشد باکتری ها جلوگیری شود. زیرا باکتری‌ها بین ۸+ تا ۶۸+ درجه سانتی‌گراد با سریع‌ترین سرعت رشد و تکثیر می‌شوند.

همچنین انجماد سریع از تشکیل و رشد میکروارگانیسم های مضر در غذا با خنثی کردن آنها جلوگیری می کند. به همین دلیل استفاده از شوک فریزرها  برای رستوران‌ها و فروشگاه های بزرگ دارای مجوز اجباری است.

هنگامی که صحبت از موضوع شوک فریزر می شود، یکی از متداول ترین سوالاتی که مطرح می شود این است: « دمای بلاست فریزر چند است؟

برای پاسخ به این سوال ابتدا باید بفهمیم که با چه نوع بلاست فریزر سروکار داریم و چه نوع محصولی را فریز می کنیم. امروز، ما نگاهی خواهیم داشت به نحوه استفاده از انواع فریزر بلاست برای انجماد و نگهداری انواع مختلف محصولات و همچنین ابزارهای مختلفی که از طریق آنها امکان انجماد بلاست در صنعت تولید مواد غذایی مدرن وجود دارد.

همچنین دمایی که اکثر فریزرهای بلاست در آن کار می کنند و همچنین دمای مطلوب انجماد بلاست برای محصولات مختلف، خواه گوشت یا مرغ، ماهی یا سبزیجات و حتی نان و میوه ها را نیز در نظر می گیریم. با ما همراه باشید.

فریزرهای انفجاری چگونه کار می کنند؟

هنگامی که غذا منجمد می شود، آب داخل آن به یخ تبدیل می شود و هر چه فرآیند انجماد بیشتر طول بکشد، بلورهای یخ بزرگتر تشکیل می شوند. این کریستال‌های بزرگ‌تر می‌توانند با ایجاد ترکیدن سلولی به مواد آسیب برسانند و در نتیجه سلول‌های غذای نگهداری شده را پاره کنند.

این امر اغلب کیفیت و طعم مواد غذایی را با تأثیر بر طعم و بافت آن از بین می برد. با این حال، انجماد انفجاری در شوک فریزر ها باعث تشکیل کریستال های بسیار کوچک می شود که از آسیب جلوگیری می کند و مواد غذایی را با کیفیت بالاتری حفظ می کند. همچنین هنگامی که غذا در بلاست فریزر منجمد شد، می توان آن را برای نگهداری طولانی مدت به یک فریزر معمولی منتقل کرد.

فریزرهای بلاست معمولاً از فن های دمنده استفاده می کنند که هوای سرد را به داخل محتویات فریزر وارد می کنند تا به سرعت آن را سرد کنند. آنها می توانند به سینی هایی مجهز شوند که به منظور قرار دادن غذاها حرکت می کنند و اغلب دارای محفظه های مختلفی برای انجماد هستند. فریزر انفجاری معمولاً می توانند مواد غذایی را در دمای اتاق نگهداری کنند یا تا زمانی که ظرفیت آنها بیش از حد نباشد، گرم شوند.

انواع فریزر بلاست چیست؟

فریزر مینی بلاست: این مدل به یک مدل ایستاده شوک فریزر گفته میشود که داری درهای باریک است. ظرفیت محدودی برای نگهداری چندین مورد مواد غذایی دارد. این فریزر پیاده روی نیست. به صورت دستی با اقلام به عنوان یک مرکز پردازش بسیار کوچک با دمای -۲۵ درجه سانتیگراد بارگیری می شود.

فریزر تجاری بلاست: این مدل تقریباً رایج ترین نوع در بازار است. از بلاست های تجاری به طور گسترده در کشتارگاه‌ها،فروگاه های بزرگ و سایر تاسیسات پردازش مواد غذایی استفاده می‌شود. دمای عملیاتی آن از ۲۵- تا ۴۰- درجه سانتیگراد است.

فریزر انفجار تونل: این یک شوک فریزر با نوار نقاله است. نوار نقاله اقلام را داخل و خارج از فریزر انفجاری می برد. اقلام گرم انتقال یافته به صورت منجمد بیرون می آیند و سپس در کیسه یا بسته بندی به سمت محفظه ذخیره سازی خارج می شوند.

محدوده دما بین ۴۰- تا ۶۰- درجه  سانتیگراد برای انفجار تونل است که در تاسیسات بزرگ پردازش و صنایع بسته بندی که انتظار می رود محصولات در عرض چند دقیقه منجمد شوند قابل استفاده است.

فریزر شوک بلاست: این یکی دیگر از فریزرهای سریع طراحی شده با دامنه دمایی ۴۰- تا ۸۵- درجه سانتیگراد است. این فریزر عمدتاً در محیط دارویی برای پردازش و نگهداری محصولات زیستی دارویی استفاده می شود.

از دست دادن قطره ای رطوبت چیست؟

از دست دادن قطره ای فرآیندی است که طی آن محصولات غذایی وزن و رطوبت خود را در طول فرآیند یخ زدایی از دست می دهند.همانطور که در بالا توضیح دادیم، این به دلیل آسیب داخلی ناشی از تشکیل کریستال یخ بزرگ در طول فرآیند انجماد آهسته در فریزرهای معمولی است.

به طور خلاصه، هرچه فرآیند انجماد کندتر باشد، بلورهای یخ بزرگتر تشکیل می‌شوند و آسیب بیشتری به محصول وارد می‌شود؛ و در نتیجه نسبت افت قطره‌ای بالاتر می‌رود.

این امر باعث سود، هنگام حمل و نقل موجودی می شود زیرا محصول تحویل شده به اندازه محصول منجمد اصلی سنگین نیست. به همین جهت استفاده از شوک فریزر ها برای برخی اصناف واجب و جزو استاندارد ها است زیرا آنها فرایند انجماد را با حفظ رطوبت میان بافتی محصولات غذایی انجام می دهند.

دمای شوک فریزر چقدر می تواند پایین بیاید؟

دمای شاک فریزر می تواند از ۱۰- درجه سانتیگراد (۱۴ درجه فارنهایت) تا ۱۲۰- درجه سانتیگراد (۱۸۴- درجه فارنهایت) متفاوت باشد. دمای انجماد موثر این فریزرها بسته به عوامل مختلفی است؛ عواملی مانند اندازه، وزن و ضخامت محصول در فرآیند انجماد بسیار مهم هستند زیرا دماهای اندازه گیری شده دمای هسته هستند و نه دمای خارجی.

علاوه بر این عوامل، نوع محصول نیز اهمیت دارد. این به دلیل تفاوت های فیزیولوژیکی و بیولوژیکی بین محصولات مختلف است.

به عنوان مثال، انجماد میوه‌ها یا سبزیجات در مقایسه با انواع خاصی از گوشت‌ها زمان کمتری می برد.زیرا سرما در پوست میوه‌ها و سبزیجات معمولاً راحت‌تر نفوذ می‌کند.

به طور مشابه، محتوای چربی در ماهی و گوشت‌های مختلف نیز بر زمان انجماد و همچنین نسبت از دست دادن قطره ای رطوبت تاثیر می‌گذارد.

دمای بهینه یک فریزر بلاست چقدر است؟

همان طور که در بالا تر اشاره کردیم دمای مطلوب برای شوک فریزر ، دمای مناسب برای پردازش و انجماد محصول شما است. اغلب، مهم است که محصولی را که می‌خواهید فریز کنید، از قبل آزمایش کنید تا بهترین محدوده دمایی را برای محصول خود تعیین کنید. بسته به اینکه بخواهید محصولات گوشتی، لبنیات، ماهی یا سبزیجات را فریز کنید، محدوده دمایی مورد نیاز برای دستیابی به نتایج مورد نظر ممکن است بسیار متفاوت باشد.

ابتدا دماهای مناسب برای انجماد محصولات مختلف را بشناسید، آزمایش کنید و درک کنید و سپس تصمیمی دقیق و حساب شده بگیرید.

کلام آخر

در این مقاله تلاش کردیم شما را با شوک فریزر و انواع آن آشنا کنیم، امیدواریم که مطالب برای شما مفید بوده باشد.

شرکت تکنیک سرد ایران  سالها تجربه در زمینه فروش یخچال های صنعتی، انواع تاپینگ های بستنی، یخچال های قنادی، فریزرهای شوک فریز و…توانسته است سابقه ای درخشان و تجربه ی فروشی مطمئن را برای مشتریان خود به ارمغان بیاورد، جهت دریافت مشاوره و اطلاع از نحوه ی خرید کافی است با کارشناسان ما در ارتباط باشید.