اصطلاحاتی که یک باریستا و کافه دار باید بداند!

با وجود رشد صنعت قهوه در میان افراد، یکی از مهمترین مشکلاتی که باریستاهای تازه کار و حتی باریستاهای باتجربه با آن مواجه هستند، نداشتن تسلط کافی بر اصطلاحات تخصصی کافی شاپ و باریستا است که این کمبود اطلاعات کیفیت خدمات ارائه شده به مشتریان را تحت تأثیر منفی قرار می دهد و مانع پیشرفت و ایجاد ارتباط مؤثر با مشتریان می گردد. برای رفع این مشکل و یا چالش، هر باریستا باید اصطلاحات مهم در زمینه های مختلف قهوه شامل انواع دانه های قهوه، روش های دم آوری، تجهیزات تخصصی، برشته کاری و… را یاد بگیرد. برای تبدیل شدن به یک باریستا و کافه دار حرفه ای و کاربلد ، می توانید در دوره باریستایی یا کافه داری شرکت کنید که علاوه بر آشنایی کامل با واژگان و اصطلاحات ضروری، در شغل خود نیز پیشرفت کنید.

 آشنایی با معروفترین اصطلاحات باریستایی

اسپرسو

اسپرسو نوعی قهوه است که با عبور آب داغ تحت فشار از میان قهوه آسیاب شده تهیه می شود که حدود ۲۵ ثانیه طول می کشد و نتیجه یک قهوه غلیظ با لایه کرم روی آن است.

دستگاه اسپرسو، اصلی ترین وسیله هر کافه

دستگاه اسپرسو آب را تا دمای مناسب گرم کرده و با فشار بالا از میان قهوه عبور می دهد. دستگاه های اسپرسو انواع مختلفی از جمله دستی، اتوماتیک دارند . اگر در دوره آموزش کافی شاپ شرکت کرده باشید تمامی این موارد تدریس می شوند.

گرایندر یا آسیاب قهوه

گرایندر دانه های قهوه را آسیاب می کند که دارای دو نوع اصلی تیغه ای و آسیابی است. آسیاب کردن قهوه درست قبل از استفاده بسیار مهم است زیرا طعم و عطر قهوه را حفظ می کند. اندازه آسیاب برای روش های مختلف دم آوری متفاوت است. برای اسپرسو نیاز به آسیاب ریز و برای فرنچ پرس نیاز به آسیاب درشت تر داریم.

تمپ یا فشردن قهوه

تمپ، فشار دادن قهوه آسیاب شده در پورتافیلتر است که با ابزاری به نام تمپر انجام می شود. فشردن صحیح قهوه باعث می شود آب به طور یکنواخت از میان قهوه عبور کند و اسپرسوی با کیفیت درست شود.

نازل بخار دستگاه اسپرسو

نازل بخار قسمتی از دستگاه اسپرسو است که بخار تولید می کند. این بخار برای گرم کردن و کف کردن شیر استفاده می شود. نازل بخار در کنار گروپ اصلی دستگاه قرار دارد.

فومگیری شیر

فومگیری شیر تکنیک ایجاد کف روی شیر گرم با استفاده از بخار است که نیاز به تمرین دارد تا شیر با بافت مناسب و کف یکنواخت تولید شود. دمای شیر نباید از ۶۵ درجه سانتیگراد بیشتر شود تا طعم آن تلخ نشود.

لته آرت

لته آرت طراحی روی سطح قهوه با شیر فوم شده است که این طرح ها شامل قلب، برگ و گل و… می شود. لته آرت زیبایی به نوشیدنی می دهد و نشان دهنده مهارت باریستا است که این مهارت در جذب مشتری تاثیر زیادی دارد.

قهوه های دمی

قهوه های دمی روش هایی از درست کردن قهوه هستند که در آن آب داغ برای مدت زمان مشخص با قهوه در تماس قرار می گیرد. این روش ها طعم های متفاوتی نسبت به اسپرسو تولید می کنند. هر روش دمی نیاز به درجه آسیاب، دمای آب و زمان دم آوری خاص خود دارد. انتخاب روش دمی بستگی به نوع قهوه و سلیقه مشتری دارد.

ابزارهای دمی (فرنچ پرس، کمکس، سایفون، کلور و …)

ابزارهای دمی به تجهیزاتی گفته می شود که برای درست کردن قهوه به روش های مختلف طراحی شده اند. فرنچ پرس با فشار و صافی فلزی کار می کند. کمکس از کاغذ صافی مخصوص استفاده می کند. سایفون با خلأ و حرارت قهوه تهیه می کند. کلور قهوه را قطره قطره صاف می کند. هر کدام از این روش ها زمان آماده سازی و نتیجه طعمی متفاوتی دارند و برای مشتریان مختلف مناسب هستند.

کسب اطلاعات بیشتر: آشنایی با انواع قهوه و روش های دم کردن آن

قهوه های مجاورتی، طعمی متعادل و کامل

قهوه های مجاورتی روش هایی از تهیه قهوه هستند که در آن قهوه آسیاب شده برای مدت زمان مشخصی در آب داغ غوطه ور می شود. در این روش ها برخلاف روش های عبوری، آب و قهوه در تماس مستقیم و طولانی قرار گرفته و استخراج به صورت تدریجی انجام می شود.

فرنچ پرس

فرنچ پرس که شامل ظرف شیشه ای یا فلزی و پیستون با صافی فلزی است که قهوه درشت آسیاب شده به همراه آب داغ در ظرف قرار گرفته و پس از چهار دقیقه دم کشی، پیستون به آرامی فشار داده می شود تا قهوه از ذرات جدا شود.

جزوه، وسیله ای سنتی

وسیله ای برای درست کردن قهوه ترک است که از فلز مس، برنج یا استیل ساخته می شود و دارای دسته بلند و دهانه باریک می باشد. در این روش قهوه بسیار ریز آسیاب شده را همراه با آب سرد و شکر در جزوه ریخته و روی حرارت ملایم قرار می گیرد تا به آرامی به جوش آید. کف تشکیل شده روی سطح قهوه نشانه آماده شدن برای سرو است.

دستگاه اسپرسو و اجزای آن

دستگاه اسپرسو از اجزای مختلفی تشکیل شده که هر کدام نقش مشخصی در درست کردن اسپرسو ایفا می کنند. در ادامه به معرفی اجزای دستگاه اسپرسو پرداخته ایم.

گروپ یا پرتافیلتر

پرتافیلتر یک قسمت قابل جداشدنی از دستگاه اسپرسو است که قهوه آسیاب شده در آن قرار گرفته و به هدگروپ متصل می شود. این قطعه از فلز ساخته شده و دارای دسته ای است که امکان نصب و جداسازی آسان آن را فراهم می کند.

سبد یا بسکت

بسکت یا سبد قسمت داخلی پرتافیلتر است که قهوه آسیاب شده در آن قرار می گیرد و دارای سوراخ های ریز متعددی است که امکان عبور آب از میان قهوه را فراهم می آورد.

هدگروپ

هدگروپ بخش ثابت دستگاه اسپرسو است که پرتافیلتر به آن متصل می شود و آب داغ تحت فشار از طریق آن به قهوه هدایت می گردد که شامل مکانیزم قفل کردن پرتافیلتر، سیستم توزیع آب و صفحه پخش آب است.

نازل های بخار و آب داغ

نازل بخار برای گرم کردن و کف کردن شیر استفاده می شود و قابلیت تنظیم فشار بخار را دارد. نازل آب داغ برای تهیه چای، گرم کردن فنجان ها و سایر کاربردها مورد استفاده قرار می گیرد.

پاکسازی یا پرج، بخشی از روتین کاری هر باریستا

پرج به معنای خالی کردن آب یا بخار از سیستم دستگاه اسپرسو قبل از استفاده است که برای اطمینان از دمای مناسب آب، پاک کردن باقیمانده های قبلی و آماده سازی دستگاه برای تهیه اسپرسو انجام می شود.

بک واش دستگاه اسپرسوساز

بک واش یک روش تمیزکاری عمیق دستگاه اسپرسو است که در آن آب یا محلول تمیزکننده در جهت معکوس جریان عادی از طریق سیستم عبور داده می شود که باعث پاک شدن رسوبات قهوه، روغن ها و… می شود که در طول زمان در اجزای داخلی دستگاه تجمع می یابند.

تمپ مت، تمپر و لولر ، تجهیزات اساسی و مهم

تمپ مت پدی لاستیکی یا سیلیکونی است که روی کانتر قرار می گیرد و از آسیب دیدن آن هنگام تمپ کردن جلوگیری می کند. تمپر یک ابزار فلزی یا پلاستیکی است که برای فشردن قهوه در پرتافیلتر استفاده می شود و لولر یا صاف کننده یک ابزار است که برای یکنواخت کردن سطح قهوه قبل از تمپ کردن به کار می رود.

جمع بندی

تسلط بر اصطلاحات تخصصی صنعت قهوه برای هر باریستا ضروری است تا بتواند خدمات باکیفیت ارائه دهد و با مشتریان ارتباط مؤثری برقرار کند. این اصطلاحات شامل مفاهیم پایه ای مانند اسپرسو، گرایندر، تمپ و فوم گیری شیر، تکنیک های پیشرفته مانند لته آرت، روش های دم آوری متنوع از جمله فرنچ پرس و جزوه، اجزای مختلف دستگاه اسپرسو مانند پرتافیلتر و… است.

برچسب ها : اصطلاحات باریستایی,اصطلاحات کافی شاپ,آموزش باریستا