سیب زمینی سرخ کرده در مقابل بادام

در دنیایی عالی، مصرف روزانه یک وعده سیب زمینی سرخ کرده به جای بادام، انتخاب ساده ای خواهد بود و هیچ پیامد منفی از انتخاب گزینه شور و سرخ شده نشات نمی گیرد.

اما یک کارشناس دانشگاه هاروارد می گوید که ما باید یافته های یک مطالعه جدید را که از این سناریو حمایت می کند با یک دانه نمک استفاده کنیم. این تحقیق که توسط صنعت سیب‌زمینی تامین می‌شود، نشان می‌دهد که هیچ تفاوت قابل‌توجهی بین مصرف ۳۰۰ کالری سیب زمینی سرخ کرده و یک وعده ۳۰۰ کالری بادام در روز به مدت یک ماه، از نظر افزایش وزن یا سایر نشانگرهای خطر دیابت وجود ندارد.

دکتر والتر ویلت، پروفسور اپیدمیولوژی و تغذیه در دانشگاه هاروارد می‌گوید: شاید خوردن تکه‌های سیب‌زمینی سرخ‌شده به‌جای بادام‌های پروتئینی در کوتاه‌مدت باعث تغییر در مقیاس نشود، اما این تصمیم به همان اندازه سالم نیست. دانشکده بهداشت عمومی چان. بادام های ترد و سیر کننده فواید سلامتی دارند، از جمله کاهش کلسترول بد LDL. در طولانی مدت، آنها گزینه بسیار بهتری برای کمک به جلوگیری از بیماری های مزمن – از جمله دیابت – یا به تاخیر انداختن عوارض آنها هستند.

دکتر ویلت می‌گوید: «ما از بسیاری از مطالعات در دو دهه گذشته آموخته‌ایم که مطالعات کاهش وزن که کمتر از یک سال طول می‌کشد احتمالاً نتایج گمراه‌کننده‌ای دارند، بنابراین مطالعه‌ای که فقط ۳۰ روز طول بکشد کمتر از آن بی‌فایده است.» برای مثال، مطالعات شش ماهه یا کمتر نشان می‌دهد که رژیم‌های غذایی کم‌چرب وزن بدن را کاهش می‌دهند، اما مطالعاتی که یک سال یا بیشتر طول می‌کشد عکس این موضوع را نشان می‌دهد.»

کسب اطلاعات بیشتر: ورزش های سکته مغزی

این مطالعه چه عوامل مرتبط با سلامتی را اندازه گیری کرد؟

این مطالعه در مجله آمریکایی تغذیه بالینی منتشر شد. محققان به طور تصادفی گروهی متشکل از ۱۶۵ بزرگسال (متوسط ​​سن ۳۰ سال؛ ۶۸ درصد زن) را به مدت ۳۰ روز به سه گروه تقسیم کردند و به آنها اختصاص دادند تا روزانه ۳۰۰ کالری از یکی از موارد زیر بخورند:

• بادام، بو داده و نمک زده (حدود ۱/۳ فنجان)
• سیب زمینی سرخ کرده ساده (سرویس متوسط)
• سیب زمینی سرخ کرده چاشنی شده با گیاهان و ادویه جات ترشی جات (سرویس متوسط).

محققان ۳۰ قسمت یک روزه از ماده غذایی خود را به شرکت کنندگان ارائه کردند و به آنها گفتند که آن را در رژیم غذایی روزانه خود بگنجانند اما هیچ دستورالعمل اضافی برای تغییر رژیم غذایی یا سطح فعالیت برای جبران ۳۰۰ کالری دریافتی ارائه نکردند.

میزان چربی در بدن شرکت‌کنندگان به همراه وزن کل، قند خون، انسولین و هموگلوبین A1C (بازتاب طولانی‌مدت سطح قند خون) در شروع و پایان ماه اندازه‌گیری شد. پنج شرکت‌کننده از هر گروه نیز تحت آزمایش‌های پس از غذا قرار گرفتند تا پاسخ‌های کوتاه‌مدت قند خون را ارزیابی کنند.

وزن برای سلامتی مهم نیست

پس از ۳۰ روز، تغییرات در میزان چربی بدن و وزن کل بدن در میان گروه های سرخ شده فرانسوی و بادام مشابه بود. همچنین سطح گلوکز و انسولین از طریق آزمایش خون پس از ناشتا اندازه گیری شد.

با این حال، یک تفاوت کلیدی آشکار شد: شرکت‌کنندگان در زیرگروه سرخ‌پوستان، سطح گلوکز و انسولین خون بالاتری را پس از خوردن سیب‌زمینی‌های سرخ کرده در مقایسه با بادام‌خواران داشتند.

وسوسه انگیز است که به این نتیجه برسیم که تفاوت زیادی بین سیب زمینی سرخ کرده و بادام وجود ندارد – این کالری است که مهم است. اما مطالعه دقیق‌تر این تصور را تقویت می‌کند که دو آیتم که معمولاً در دو طرف طیف غذای سالم قرار می‌گیرند، هنوز دورتر از آن چیزی هستند که یافته‌های مطالعه ممکن است باور کنیم.

دکتر ویلت می گوید: «یک یافته واضح این بود که مصرف سیب زمینی سرخ کرده میزان گلوکز و ترشح انسولین خون را بسیار بیشتر از بادام افزایش می دهد. “این با مطالعات طولانی مدت که نشان می دهد مصرف سیب زمینی با افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ مرتبط است، به ویژه در مقایسه با غلات کامل مطابقت دارد.”