انواع آرد های قنادی و کاربرد آنها

آرد، یکی از مهم‌ترین مواد و لوازم قنادی ارزان و اولیه در تهیه کیک و شیرینی هاست. انواع مختلفی از آرد وجود دارد که هر کدام خصوصیات و خواص متفاوتی دارند. انواع مختلف آرد تحت عنوان آرد سفید، سه صفر یا نول، همه منظوره، سلف رایزینگ، آرد نانوایی و … وجود دارد که حتماً اسم آنها را شنیده اید که همیشه با قیمت مناسب در لوازم قنادی ارزان یافت می شود.

شاید آشنایی با انواع آرد و کاربرد آنها به شما کمک کند تا در زمان خرید بتوانید آرد مناسب برای محصول مورد نظر خود را خریداری کنید. همان طور که می دانیم آرد از اصلی ترین مواد غذایی در صنعت و قوت اصلی مردم می باشد

آرد سفید:

آرد سفید، مناسب ترین آرد برای پخت کیک به شمار می رود. اگر می خواهید بدانید نام دیگر ارد سفید چیست؟ باید بگویم که به آرد سفید، آرد کیک یا آرد قنادی هم گفته می شود.

اگر در دستور پختی آرد کیک ذکر شده بود بدانید منظور همان آرد سفید است. آرد سفید ، آردی سبک و دانه ریز که حتی به الک کردن هم نیازی ندارد. بخاطر مقدار کم پروتئین ، لطیف ترین نوع کیک را با این آرد بدست می آورید. میزان پروتئین این آرد ، ۵ تا ۷ درصد می باشد. برای کیک ، شیرینی و کلوچه همینطور قطاب ، شیرینی دانمارکی استفاده می شود.

آرد نول یا آرد سه صفر:

میزان سبوس گیری این آرد بسیار زیاد است. این آرد برای تهیه انواع محصولات قنادی مناسب است. برخی منابع در ایران آرد نول ، آرد سفید قنادی و آرد سه صفر را معادل هم می دانند.

آرد ۴ صفر:

کارخانجات محدودی نوعی آرد به نام آرد ۴ صفر هم تولید می کنند که آردی بسیار سبک و سفید است ؛ در واقع میزان فرآوریش بیشتر و نرمتر و سبکتره. برای قنادی ها و همچنین تهیه کیک و شیرینی و حلوا های سفید کاربرد دارد که نتیجه ای عالی دارند.

آرد همه منظوره:

آرد همه منظوره یا همه کاره همانطور که از نام آن پیداست ، برای پخت انواع شیرینی ، کیک و نان کاربرد دارد. میزان پروتئین این آرد ، ۷ تا ۱۲ درصد است و این میزان گلوتن در بین آردها متوسط محسوب می شود.

پروتئین آرد همه منظوره از آرد سفید بیشتر و نسبت به آرد سفید نشده کمتر است. پس کیکی که که با آرد همه منظوره پخته می‌شود به مرغوبیت و لطافت کیکی که با آرد سفید درست می‌شود نیست.

آرد همه منظوره نباید برای بعضی از کیک ها به کار برود ؛ چون میزان گلوتن آن متوسط است و برخی از کیک ها آرد با گلوتن پایین یا همان آرد سفید نیاز دارند. کیک شکلاتی با این نوع آرد پخته می شود.

آرد سلف ریزینگ:

میزان پروتئین این آرد ۸ تا ۹ درصد است که از ترکیب آردِ همه کاره ، بکینگ پودر و نمک درست میشود. این آرد در ایران یافت نمی شود ولی می توان آن را در منزل درست کرد. بهتر است هر بار قبل از استفاده این آرد را تهیه کنید و برای مدت طولانی نگهداری نکنید چون مخلوط آرد و بیکینگ پودر بعد از مدتی ماندن ، خاصیت پُف کنندگی خود را از دست می دهد.

آرد گندم کامل:

آرد گندم کامل به آردی گفته می‌شود که از تمامی بخش‌های دانه گندم با حذف بذر و لایه خارجی آن تهیه شده است. در واقع، آرد گندم کامل شامل مغز ،جوانه و پوسته می‌باشد. به دلیل حضور پوسته این نوع آرد کاملاً متفاوت از آرد سفید است که در آن پوسته از بین می رود. به دلیل اینکه آرد کامل حاوی فیبر، مواد معدنی، ویتامین‌ها و آنتی اکسیدان‌های مفیدی است، در مقایسه با آرد سفید، سلامتی بیشتری دارد.

ازطرفی به دلیل دارا بودن سبوس، حاوی فیبر بالایی است که می‌تواند سلامت قلبی-عروقی را افزایش دهد، سطح قند خون را کنترل کند و گوارش را بهبود بخشد. علاوه بر این ، آرد گندم کامل باعث افزایش سیری طولانی مدت می‌شود و در نتیجه، کمک به کنترل وزن و جلوگیری از چاقی می‌کند. همچنین در تهیه نان، کیک، کلوچه، پیتزا، نان های رژیمی و دیگر غذاها استفاده می شود.

آرد چاودار:

این آرد که به آن آرد روگن نیز گفته می شود از آسیاب دانه چاودار به دست می آید. این آرد یکی دیگر از انواع آرد رژیمی می باشد که در مقایسه با آرد گندم رنگ تیره تری دارد و به صورت ترکیبی در تهیه نان و دیگر محصولات استفاده می شود. به دلیل دارا بودن مواد معدنی مختلفی مثل آهن، کلسیم، منیزیم، پتاسیم و فسفر، می‌تواند به عنوان یک منبع غذایی سالم و مفید برای بدن مورد استفاده قرار گیرد.

آرد فانتزی یا دو صفر:

به این آرد آرد ستاره نیز گفته می شود. آرد فانتزی به آرد بین ۲۱% تا ۲۳% گفته می شود. این عدد به میزان سبوس گیری دانه گندم مرتبط می شود. این محصول از مغز دانه گندم با سایر قسمت های اندوسپرم تهیه می شود. خاصیت کشسانی، جذب آب بیشتر و قدرت نگهداری گازهای حاصل از تخمیر را در خود دارد.

به همین دلیل برای برای پخت نان های صنعتی، حجیم و نیمه حجیم از این آرد استفاده می شود. در نان فانتزی ها، و برخی از محصولات کیک و شیرینی هم می تواند استفاده شود. برای تهیه انواع  نان های حجیم مانند باگت ، تست و همبرگر استفاده می شود. محصولاتی که با این آرد تولید می شوند اکثرا بافت آن ها اسفنجی و قابل انعطاف می باشد.

آرد کره ای دانمارکی:

ویژگی این آرد نرمی بافت و گلوتن بسیار بالای آن می باشد. میزان حدودی گلوتن این آرد بین ۲۸ الی ۲۹٫۵ درصد است. خصوصیت این آرد به نحوی است که بهترین کیفیت را جهت بافت محصول تامین می کند و مصرف روغن را به حداقل می رساند. از مزایای آن می‌توان به حداقل رساندن مصرف روغن، سهولت کاربرد، استفاده چند منظوره، عطر و طعم خوشایند محصول تهیه شده اشاره کرد.

آرد کره ای دانمارکی به دلیل حاوی مقدار قابل توجهی گلوتن، برای تهیه خمیرهایی استفاده می‌شود که نیاز به حفظ ساختار لایه ای در طول پخت دارند. به همین دلیل، این آرد اغلب در تهیه نان های حجیم، خمیرترش و نان های لایه ای می باشد.

آرد نارگیل:

آرد نارگیل یک آرد سفید , نرم و با عطر نارگیل است که از پودر شدن نارگیل خشک به دست می آید .وقتی که آب یا به اصطلاح شیره میوه نارگیل از آن جدا می شود این میوه را خشک می کنند و به صورت پودر در می آوردند. استفاده از این آرد علاوه بر طعم فوق‌ العاده‌ ای که می‌تواند به خوراکی ها ببخشید، خواص درمانی شگفت انگیزی نیز به هم را دارد. به همین علت به سادگی نمی توان از کنار آن عبور کرد.

با بررسی خواص آرد نارگیل متوجه می‌شویم که مصرف آن می‌تواند برای درمان بیماری ها و مشکلات متعددی تاثیرگذار باشد. این آرد سرشار از ترکیبات مفید و مواد مغذی بوده و برای تنظیم قند خون، تاثیر بی نظیری خواهد داشت. با مصرف آرد نارگیل می توانید بهبود سلامت قلب خود را تضمین نمایید. یکی از پرکاربردترین طعم دهنده ها برای استفاده بر روی غذاها، کیک و شیرینی، آرد نارگیل است.

نتیجه گیری

آرد سفید یا آرد کیک و آرد قنادی که روی آن نول هم می نویسند ، درفروشگاه های بزرگ ولوازم  قنادی ها قابل تهیه است. آرد سلف رایزینگ، به راحتی در ایران یافت نمی شود. از نظر محل نگهداری، آرد را باید در جای تمیز، خشک، خنک، عاری از بو، حشرات و جوندگان نگهداری کرد. همچنین بسته بودن درب آرد نیز مهم است.