کرمانشاه، بهشت خوراکی های خوشمزه

غذاهای ایرانی مانند یک سفره غذای بزرگ است که هر قسمت از آن با طعم های دلپذیر و طعم های به یاد ماندنی رنگ آمیزی شده است. با پیروی از اصول غذای ایرانی، در هر قسمت از این سرزمین پهناور می توانید تجربه غذایی بی نظیری داشته باشید. طبیعت سخاوتمندانه هر منطقه گیاهان منحصر به فردی را ارائه می دهد تا طعم متفاوتی به غذاها بدهد. کرمانشاه یکی از باارزش ترین شهرهای ایران با تاریخ طولانی و فرهنگ غذایی نفیس است. در اینجا می توانید انواع غذاهای محلی را هم در مناطق شهری و روستایی و هم در میان عشایر میل کنید. اگر مایلید در مورد غذاهای کرمانشاهی بیشتر بدانید، در ادامه شما را با تعدادی از محبوب ترین غذاها آشنا می کنیم، پس پلک نزنید و به خواندن ادامه دهید.

کرمانشاه شهری تاریخی در غرب ایران است که جاذبه های متعددی مانند کتیبه بیستون، طاق بوتان و معبد آناهیتا در آن قرار دارد. کرمانشاه به دلیل تنوع بسیار زیادش از نظر قومیت، مذهب و طبیعت به خوبی شناخته شده است. کردها قومیت غالب این منطقه هستند و پیروان فرقه های مذهبی مانند تشیع، سنی، مسیحیت، یارسانیسم و اهل حق در کنار هم زندگی مسالمت آمیز دارند. در میان دره های حاصلخیز رشته کوه زاگرس قرار دارد و به دلیل آب و هوای معتدل کوهستانی، محصولات کشاورزی مختلفی مانند گندم، جو، لوبیا، دانه های روغنی و میوه کشت می شود. علاوه بر این، گل‌های وحشی و گیاهان معطر زیادی در دامنه‌های سرسبز کوه‌های اطراف رشد می‌کنند که برای پخت غذا استفاده می‌شوند.

شبکه شهرهای خلاق یونسکو (UCCN) پروژه ای است که توسط یونسکو برای شناسایی شهرهایی که از خلاقیت به عنوان ابزاری برای توسعه پایدار شهری استفاده می کنند، راه اندازی شده است. کرمانشاه با اعتقاد به اینکه غذا و غذا کاملا آینه خلاقیت فرهنگ های بومی است، در سال ۲۰۲۱ به عنوان سی و هفتمین شهر خلاق خوراک شناسی به ثبت رسید و با داشتن حدود ۸۰ نوع غذا، ۱۱ نوع نان، ۲۰ نوع شیرینی و انواع تنقلات، به ثبت رسید. اشتباه نیست اگر بگوییم کرمانشاه بهشت غذاخوری هاست، زیرا طیف وسیعی از غذاهای لذیذ در آن وجود دارد. بیش از صد نوع غذا، نان، شیرینی و تنقلات در این استان طبخ می شود! دلیل خوبی برای این گستردگی انتخاب غذا این است که کرمانشاه در مسیر جاده ترانزیتی جنوب به شمال و شرق به غرب قرار دارد. بنابراین در آشپزی کرمانشاهی می توان ردپایی از فرهنگ های مختلف را یافت. در اینجا لیستی از نه غذا یا شیرینی که باید در کرمانشاه امتحان کنید آورده شده است:

۱. دنده کباب، غذای درجه یک

کباب یک غذای محبوب و محبوب است که در سراسر ایران تنوع زیادی دارد. دنده کباب (کباب دنده بره) یکی از اصیل ترین و خوشمزه ترین کباب های استان کرمانشاه است. چیزی که دنده کباب را خاص می کند سس استثنایی آن است که با رب گوجه فرنگی چاشنی شده با آب لیمو، نمک و فلفل و البته مقدار زیادی زعفران شکفته درست شده است. گوشت در طول پخت و پز و آماده سازی بارها با این سس شگفت انگیز خیس می شود. این کباب لذیذ هم با نان تخت تازه و هم برنج سرو می شود.

۲. خورش خلال، خورش به طرز شگفت آوری متفاوت

خورش خلال غذای ویژه مراسم و جشن های کرمانشاه است. این خورش خوشمزه قدرت جادویی دارد که هر سلیقه ای را برآورده می کند. با گوشت بره خرد شده، خلال بادام، زعفران و زرشک درست می شود. می توانید این خورش دندان گیر را با برنج میل کنید.

۳. سیب پلو، ناهار مخصوص

غذاهای ایرانی دارای تنوع زیادی از پلو و برنج مخلوط با سبزی، لوبیا و سبزیجات است. سیب پولو یک غذای ساده اما اشتها آور است که با مقدار زیادی سیبزمینی (سیب زمینی)، برنج، گوشت بره یا مرغ، زعفران، کشمش و خرما درست می شود.

۴. والک پلو، انتخابی متفاوت و خوش طعم

ولک پلو یکی دیگر از غذاهای لذیذی است که با سبزی محلی به نام ولک یا کول درست می شود که در فصل بهار در کوه های سرسبز اطراف کرمانشاه می روید. والک پلو با مقدار مناسبی از این سبزی مفید و برنج پخته می شود و با مرغ، گوشت گوسفند یا ماهی سرو می شود.

۵. کوکوی پاغاره، آنچه که گیاهخواران در کرمانشاه نباید از دست بدهند

در مورد استفاده از گیاهان و سبزیجات منطقه برای پخت و پز، پاغاره یکی دیگر از گیاهان محبوب است که برای تهیه غذا استفاده می شود. این گیاه معطر دارای فواید پزشکی در درمان بیماری های مربوط به معده است. از پاغاره در طبخ غذای خاصی به نام کوکو استفاده می شود. این غذای گیاهی ایرانی بر پایه تخم مرغ یک انتخاب سالم خوب برای گیاهخواران است.

۶. آش عباسعلی اجاق شما را گرم می کند

کرمانشاه در زمستان سرد است به همین دلیل کرمانشاهی ها در روزهای سرد زمستان انواع آش یا آش غلیظ می پزند. آش عباسعلی یکی از پرطرفدارترین غذاهای زمستانی کرمانشاه است که داستانی در پس نام خود دارد. مردم می گویند که در گذشته، مناسک مذهبی توسط حکومت ممنوع بود و در آن زمان حساس، شخصی به نام عباسعلی این نوع آش غلیظ یا آش را در مسجد تهیه کرد و بین مردم فقیر توزیع کرد.

۷. دلمه به فرهنگ کردی حق می دهد

یک فیل خوشمزه از برنج، نخود زرد، سبزی و گوشت، غذای لطیفی مانند دلمه را می سازد. دلمه به هر سبزی پر شده از قبیل فلفل دلمه ای، بادمجان، کدو سبز و … اطلاق می شود، اما دلمه برگ مو محبوب ترین نوع این غذای لذیذ است که در فارسی به معنای برگ انگور پر شده است. آشپزها و مادران کرد دلمه اهلی هستند، پس امتحان دلمه در کرمانشاه را از دست ندهید.

۸. کلانه، نان پیازچه خوش طعم کردی

کلانه نوعی نان شکم پر است و به طور رسمی در مناطق کردنشین ایران یک غذای کامل است. در کرمانشاه، کلانه را با یک گیاه وحشی بهاری پر می‌کنند و در فصول دیگر به‌طور سنتی این نان تخت را با پیازچه پر می‌کنند و روی ساج، تابه‌ای بزرگ و محدب روی آتش می‌پزند. کلانه در یک شرکت با دوغ تازه، نوشیدنی ماست ایرانی سرو می شود.

۹. شیرینی های کرمانشاه با بوی بهشت

شهر کرمانشاه با داشتن سه میان وعده اصلی شیرین کاک، نان خرمایی و نان برنجی است. این شیرینی های خوشمزه و اصیل برای هر سلیقه ای دلپذیر است، بنابراین می توانید آنها را به عنوان سوغاتی برای دوستان و خانواده خریداری کنید. همه از این هدایا به دلیل عطر وسوسه انگیز و طعم بی نظیرشان قدردانی می کنند.